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桑芽茶为什么是绿色的,茶的颜色由何决定?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.15

可能很多人对茶叶冲泡以后出现的颜色很好奇,想清楚为什么会产生不同的颜色,那么茶的颜色是如何决定的呢,我们一起来看看吧。

茶里面也有很多色素,一般统称为茶色素。


茶叶中的很多物质,对茶叶的滋味或香气各有影响。如果你觉得色素只是影响茶的颜色,量的多少不影响,对色素的作用就没有清晰地认知。



茶园

茶色素是什么?


茶色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分。


这其中可以分为两类,一类是鲜叶原本就存在的,另一类是加工过程中产生的。



茶叶018

茶色素与茶叶品质有什么联系?


鲜叶中本来就存在的色素,包括脂溶性和水溶性两种。


脂溶性色素包括叶绿素类和类胡萝卜素,不溶于水,是形成茶叶外形和叶底色泽的重要因素;


经过遮阴处理的茶树,叶绿素含量会特别高。日本的高级绿茶,一般在采摘前20天左右进行遮阴,长出来的茶芽以及制出来的茶会特别绿,不仅叶绿素多,氨基酸也多,滋味特别鲜甜。


水溶性色素中的花黄素类属于黄色色素,是绿茶汤色的重要组分,花青素类属于紫色色素,对干茶、茶汤、叶底都有影响,还会增加滋味的苦涩度。


紫芽茶和紫鹃茶就是花青素含量特别高的茶类,其芽叶呈现紫色,味会比一般茶稍苦,风格独特。


茶叶加工过程中的色素都是水溶性的。这三者由茶多酚氧化而来,因此对茶汤的颜色和滋味有重要影响。


茶多酚反应形成茶黄素、茶红素,这两者再进一步氧化聚合成茶褐素。因此,这四者的关系互相牵制,即“你多我少”。它们的含量比例在茶中非常重要,需要特定的比例,才能呈现最好的味道。


对不发酵的绿茶而言,应尽量保持较多的多酚类物质。


对半发酵的乌龙茶而言,多酚类与后三者的比例不能失衡。


对全发酵的红茶来说,茶红素与茶黄素的比值对品质起绝对作用。如果比值过高,茶汤颜色暗且滋味强度不够;如果比值过低,茶汤明亮,刺激性强,但汤色又会不够红浓。



桑芽茶实景

茶色素对人体有什么好处?


茶的三大特征性成分——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸, 有广为人知的保健功效。不过茶色素也不甘示弱。


目前,茶色素提取物主要应用于心脑血管疾病等领域。同茶中的其他活性物质一样,茶色素效能的发挥,也依赖于提取纯度和其稳定性。


对茶的特性十分了解的人,仅凭汤色就能对茶的品质做一个基本的判定。一点也不假,茶叶中的成分,有一部分会体现在汤色里。所以,只有把所有的东西都串联起来,才能学懂茶叶的深奥。中国茶以制作工艺的不同分六大类,分别以白茶、青茶、黄茶、红茶、绿茶、黑茶来命名,每一种茶的养生功效不同。桑芽茶属于绿茶的一种, 绿茶是没有发酵过的茶,其中的绿茶素会提高肝脏中解毒酵素的活性,并抑制肿瘤的扩散、降低癌细胞转移的机会。上好的绿茶有龙井、碧螺春和日照绿茶等。



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