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桑芽茶的制作流程如何,来看看这些吧!
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.08

茶叶的制作过程既是茶叶深加工的过程,是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料,或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料,采用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的,也可能是以其他物质为主体的。

简单的概括就是,茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。

 桑芽枸杞茶

制茶过程为:

采青 → 萎凋 → 发酵 → 杀青 → 揉捻 → 干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装 → (成品)

 茶叶001

1、采青

茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。)

以采摘茶树的部位不同,茶青分为两种:

芽茶类:以嫩芽做原料,茶性比较细致。

叶茶类:以叶做原料,茶性比较粗犷。

萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。

 桑芽茶006

萎凋又分室外和室内:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。

萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。

静置:就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。

搅拌:也称为“浪青”,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化。

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