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是什么决定了桑芽茶的口感浓度?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.26

   现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。


茶叶031



   有些桑芽茶一泡就很淡,有些茶一泡很浓,经过多泡后才逐渐淡下来。那这是为什么,茶叶的浓度和什么有关系?就桑芽茶来说,出产时间越晚涩度越高。所以喝特级和特三到三级口感差别很大,特技的淡很多。另外,明前的毛峰主要是芽叶,而雨后的茶除了叶子比较老,杆茎也占了不少分量,这也是增加了涩度的原因。

   不同的茶来说,除了有机质含量的差别外,主要就是揉捻这道工艺的影响。这个可以通过干茶叶的形状和泡开以后叶面的完整度来判断。干茶比较完整,看着像完整的芽叶的揉捻较少,看着就不像叶子的往往揉捻就多一些。低档的桑芽茶一般都是炒茶,往往是揉捻比较重的。


   另外一个是,茶叶中的主要呈味物质是有氨基酸、茶多酚、咖啡碱和糖等物质构成的,氨基酸是主要的鲜味呈味物质、茶多酚是主要的茶味呈味物质和苦涩味呈味物质、咖啡碱是苦味的呈味物质、糖是甜味的呈味物质。通常大家说的茶味浓主要是茶多酚的含量高,同时也带来另一个问题,茶多酚含量高易苦涩。


   通常的茶叶审评标准并非是按茶多酚的含量来判定,而是以茶叶的综合口感来审评,一般是氨基酸含量高、酚氨比低的茶品质比较高,价格也就越贵。一般来说,茶叶越嫩,氨基酸的含量越高,酚氨比低,茶叶的品质越高。茶叶在浸泡时,每种呈味物质的浸出速度也不相同,比如氨基酸的浸出速度比茶多酚要快的多,所以有“头泡水二道茶”的说法;另外茶叶中呈味物质的浸出速度还有茶叶的工艺有关,比如揉捻过的绿茶比未揉捻过的绿茶浸出速度要快一些。

茶叶105

白茶002


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