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什么影响了茶叶口感?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.09.02

我们在品茶的过程中,分辨茶叶的好坏除了茶叶的外观,内质往往从茶叶的色、香、味几个方面着手


能用这些词语评价的往往被我们称之为“好茶”,那么,是什么对茶叶的品质起着决定性的因素呢


在茶叶中富含着几百种化学成分,其中,鲜叶中的多酚类化合物含量约为15%~25%,占干物质的比重很大,而这其中对茶叶滋味起着重要影响性因素的就是黄烷醇类,它还有个茶叶爱好者们耳熟能详的名字——儿茶素


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儿茶素占多酚类总含量80%以上,占鲜叶干物质总量的12%~24%,不仅含量多,也影响着制茶的品质


不同的条件下,儿茶素的含量不同,下面我们就来康康,儿茶素的变化吧!


鲜叶老嫩。越是鲜嫩的鲜叶儿茶素含量就越高,随着鲜叶的老化,儿茶素就会降低

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季节不同。不同的季节儿茶素也有差异,一般来说夏茶高于春茶,但是由于由于夏天气候炎热,茶树新茶叶生长很快,这就使能溶解于茶汤的水浸出物含量减少,尤其是氨基酸及氮的含量大幅减少,茶汤的口感就不如春茶茶汤鲜活,香气更是差了很远,浓郁的茶香就更无从谈起,因此虽然夏茶的儿茶素含量高于春茶,但是品质却不如春茶


其次,土壤、气候、栽培管理等条件都会影响儿茶素含量及其组成比例,而且儿茶素很容易发生氧化、缩合、聚合,这些变化很复杂多样,其变化的产物直接影响制茶品质的色、香、味,一边来说,儿茶素含量高,茶汤滋味就更足

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但是请注意,茶叶的内含物质丰富多样,不是一种物质就能决定茶叶的品质,所以评判茶叶好坏也不能只从儿茶素含量谈起。



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