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好茶是如何加工的?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.28

   茶叶深加工是利用茶叶成品、半成品和鲜叶在制品按一定的加工工艺和技术进行再次加工,生产具有茶叶特有色、香、味特征的新型饮料或食品。目前投放市场的茶叶深加工产品有速溶茶,以及利用茶叶原汁加工而成的各式饮料及食品。

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1、速溶茶加工。速溶茶具有比普通茶叶快泡的特点,它是一种颗粒状、碎片状或粉末状的结晶,水溶后无茶渣,携带方便,可热饮也可冷饮;或加入其他有益成分生产调味制品(果汁、香料、糖等)。


(1)原料采用茶叶成品或半成品均可,从降低成本考虑,一般采用低档原料,以茶末、茶片、茶梗等副产品与正茶按一定比例配合提制。

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(2)浸提目的是使茶的有效成分与茶渣分离。浸提多采用沸水浸提法,水温95-100℃,分2--3次浸提,每次时间约10—15分钟。浸提液的浓度为2.53%。

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(3)净化目的是清除茶汤中不溶性物质,消除碎茶末、杂质和“冷后浑”,使速溶茶冲泡后具有明亮的汤色。去除杂质和碎茶末采用离心过滤法。“冷后浑”是多酚类及其氧化物茶黄素、茶红素与咖啡碱结合而成的一种乳状络合物,是红茶的滋味物质,它不溶于冷水,影响速溶茶冷溶度,应给予转溶处理。转溶方法可用酶性转溶法(使用单宁酶)和碱性转溶法。

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