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该从什么角度品评茶叶?从这些味道入手
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.21

甘与甜


   甘和甜本质上都是一样的,都是糖份作用于舌头的感觉,不同的是你的感受不同,所以归结为本质一样,表现形式不一样。甜是纯粹的,在甜的内容里面是“多少”的意思,一点点甜到很甜很甜,说的都是甜的程度,一般以浓淡来区别。


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   甘是指甜的层次,比较复杂,它包含的不仅仅是甜,更多的时候用它来形容甜的变化过程和口感,而不是甜的程度和浓度。茶的回甘是一种入口时清甜微苦涩,在口腔内回味较长,且随着时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。


其感官体验主要表现为“入口微苦,回味清甜”。有的人就是因为茶有“苦尽甘来”这一戏剧性的变化,才喜欢喝茶。

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二、厚与浓


厚是指茶滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受;浓是指茶某种味的强度。


某茶如不够浓,可增加投茶量,增加水温,增加浸泡时间,就可以达到了,但它只是原有的味叠加,即增加其浓度,而不可能增添出其他味道来。

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   厚和浓是两回事,某茶厚,是天赋的,即它原有内含物质丰富,析出丰厚的滋味;某茶浓是人为的,由冲泡决定。厚的茶,可以冲泡得很浓,也可以冲泡得很淡。浓的茶,则有厚、薄之分。一款品质好的茶,内质丰富,茶汤通透有质感,这样的茶汤入口,滋味饱满富有层次感。而不好的茶汤喝下后,会让人产生一种寡淡无味的感觉,滋味毫无层次感可言。

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