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发酵茶和非发酵茶到底有什么区别?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.16

   发酵是个复杂的过程,能让茶叶释放更多风味,比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻(红碎茶是揉切)使细胞破碎后,细胞内的多种酶作用于各种内含物质,使其发生酶促氧化。



茶叶080

   黑茶的发酵,是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。对于茶的发酵界定还有很多争议,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手,不妨从茶的颜色和风味来理解,将来我们会专门为大家介绍有关茶叶的发酵。 整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香会越少或者花香偏向浓重风格;而越接近非发酵,会有更多花香,花香会更高扬,口感会更清爽。

茶叶017

一般来说,根据发酵程度不同,口感和香气呈现以下变化:

1、茶的发酵程度越高,茶多酚就越少,对胃刺激就越少;

2、未经发酵的茶,属豆香型;轻轻发酵至20%左右,清香型;发酵至50%左右,花香型;重度发酵,超过80%,就会变成蜜香型;

3、发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,茶叶入口滋味更加层次丰富,复杂多变,回味无穷。

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