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一些实用的泡茶技巧
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.25

  制茶者最高的理想是把蕴藏在茶叶中的色香味开发并保存下来,品茶者的最大愿望是充分品尝茶的色香味。而冲泡者是沟通两者的桥梁,冲泡得法,才能泡出一杯色、香、味、形俱佳的好茶。俗话说:“闻香识人,看茶泡茶”,除了遵照泡茶的基本步骤之外,必须明白,不同工艺、不同嫩度、不同发酵程度、不同松紧度的普洱茶,泡茶的方法也不尽相同。如何做到“因茶而异,扬长避短”呢?

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1、新生茶


新的生茶叶子比较娇嫩,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。


2、新熟茶


新熟茶与老熟茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和苦味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦味和“酱汤”状。

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3、老生茶、老熟茶


老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉。历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。


4、条索的松紧重实程度


一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

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5、粗老、细嫩程度


较细嫩的普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡,前面几泡出汤要快,水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。


6、发酵的程度


发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

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