1.采摘季节

茶叶一般可以采摘三季，有的可以采五季。绿茶以春茶为好，乌龙茶以春秋两季会好；白毫乌龙和红茶以夏茶为好。有时采摘时间差了一天，品质就大不相同，价格也会有差异。

2.采摘时间

早青9：00前、午青9：00-12：00、晚青14：00-18：00。“午青”品质最好,次为“晚青”,而以“早青”品质最差。采摘“午青”是制高级茶的关键。

3.采摘部位

不同的茶叶类别，根据制作成茶的需要，有的要从嫩芽开始采摘，有的要等到稍微成熟了，采摘一芽二叶等；采摘部位不正确，影响做出的茶叶品质。

4.茶叶加工技术

良好的加工技术，掌握制作茶叶最恰当技巧，能充分发挥茶叶内质。茶叶初制加工技术分别有：萎凋、揉捻、发酵、烘干等，而后再进行精制。

5.储藏方法

由于茶叶吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然发散或氧化变质,因此应该将茶叶存储在无异味，干燥，避光的环境。