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探索桑芽制成茶叶的制作工艺
返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.16

随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施,很多地方都种植了桑树,作为特种经济林,桑园面积增加很快,除养蚕外,出现了大量桑叶过剩的现象,从而白白浪费了大量宝贵资源。将桑叶制成桑茶,用于饮料、保健食品等方面,可实现加工增值。如今,桑茶越来越受到广大消费者的青睐。通过在蚕区多年实践,摸索出了一套桑茶精制的技术。

桑芽如何制成茶叶,探索其中的制作工艺

(一)采摘。春、夏、秋桑树萌芽时,结合打顶(以促分生叶)适时采摘桑树顶部桑芽(亦称打头),要求均匀一致,用于制取精品桑芽茶;也可于春季、晚秋时期采摘桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶,弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度,分别归档处理。沙尘严重的地方,桑叶表面附有尘土等,采前须用清水喷净晾干再采。

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(二)切叶、摊青。将采回的桑芽及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上,室内要求洁净、凉爽、通风。摊放厚度约为10--15cm,50cm宽成一垄,中间隔开便于透气,摊放时间为4--6小时,中间翻动一次,至芽叶自然萎软,光泽渐失转暗时付制。此时鲜芽叶含水量在70%左右。对采回的桑叶,老嫩一致的归一档,先切成1.5x3.0cm长宽的桑条,然后摊放。

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(三)烘炒技术。杀青、揉捻:用并排两口锅或60型滚筒杀青机。将经过摊青的鲜桑芽(叶)投放到锅中,投叶后听到有轻微的水爆声为温度适度。鲜叶下锅后,即用炒把(用竹茅扎成的圆帚)将桑芽(叶)杀透杀匀,防止产生焦边。约2--3分钟,鲜叶变软(俗称下绵)时,改用起轻揉作用的裹条法,将炒把与锅底垂直,沿锅壁作同一方向的圆周运动,带动鲜叶顺炒把方向滚动。烘培分毛火和足火两个阶段。中间仍需翻叶,以防干湿不匀,烘至足干。如量大也可用现有的烘茧灶烘焙,毛火、足火一体进行,温度控制在70℃--100℃,烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在七八成干时,摊凉后进行足火烘干。烘至芽叶手搓成粉末,叶脉呈蟹黄色,毫显露,有特殊香味为宜。此时含水量在5%以下,经过摊凉、挑剔、分级、包装、贮存或销售。

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(四)蒸制技术。1.切叶、装笼:将采回的干净桑叶老嫩一致归为一档,切成1.5x3.0cm桑叶条。笼下铺纱布层,纱布上铺鲜桑叶条,厚度为5--8cm。 2.蒸青:锅内烧开水,将装有桑叶的笼放沸水锅上,上气后改用小火,约经4--5分钟,桑叶软熟而仍鲜绿,及时出笼,摊凉以去青涩气。3.揉搓:蒸好放凉的桑叶条,放在干净的木槎板或竹席上反复揉搓,至桑叶呈卷曲状,叶汁渗出时,再行抖散。不能有湿团存在。 4.烘干:烘干方法与炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑叶的含水量大,初烘时注意薄摊勤翻,以免有水闷气。烘干程度宜偏焦而不偏生。

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(五)桑叶茶的食用价值。1.茶饮:桑茶可代替传统茶叶,70℃以上开水冲饮。也可制成袋泡茶,冲泡更方便。2.浸药酒:可将桑茶浸于酒中,浸够48小时,每日早、中、晚服用。3.制成桑粉:将桑茶粉碎后制成桑粉,用80目的筛子过筛,用桑粉和米麦粉混合(每500g米麦粉中加入桑粉50--100g)做成馒头、烧饼、饼干、烙饼等食品,可直接食用,而且色质、口感相当好。



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