桑芽中还含有丰富的黄酮化合物和桑苷，黄酮化合物能降低人体衰老速度很多，另外还附带美容的作用；桑苷则有清凉明目、平肝息风的作用。因此桑芽茶能够清火、明目、降血压，颇受高血压患者（尤其是老年人）的欢迎，被众多的老年人亲切地称为"长寿茶"。

桑芽粥做法：取桑芽(春3月采初生细芽含苞未展者)30克，置锅中，微火炒焙数分钟，取出用手揉搓至均匀后，晒干。水煎弃渣取汁，加糯米100克，同煮50分钟以上为粥。空腹食用。具有清肝明目功效。适用于肝火旺之目昏，也有治劳热，止汗的功效。在《粥谱》中，列为上品的粥。

米最好选粳米，香稻最好，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈米不可取。

桑芽的选择：选3月（南方早北方晚，时间略有差异）的桑芽，绿色或深绿色，芽鳞背面具细长柔毛。芽包未打开之时，桑叶未伸展最好，气清香，味微苦、涩。其药性最佳。桑芽粥具有止渴的作用，糖尿病患者是可以喝这种粥的。高血脂患者常喝具有降血脂的作用。

春季桑树发芽的时间相较来说特别短，所以这段时间是相当珍贵的，新鲜桑芽只有在一年中的部分特定时间才会产生，及时掌握好这个时间节点来采摘桑芽， 中老年人可以在获取了更多桑芽原料后制作好的桑芽菜品。