桑芽茶的防癌作用主要是以茶多酚为主的多种药用成分协调作用的结果，茶多酚类能有效阻断多种致癌物质在体内合成，对细胞的突变有一定的抑制作用。茶叶作为一种常见饮品，对癌症预防非常有利。

茶多酚是指茶叶中所含的具有多酚类结构性质的化合物，是茶叶中三十多种酚类物质的总称。茶多酚含量占茶叶干物质总量的 20-35%，每克茶叶含茶多酚达    220~280毫克。其中桑芽茶含量最高，茶多酚中含量最高的是儿茶素，约占茶多酚的60~80%  ，儿茶素是茶中精华。    

桑芽茶防癌作用突出表现在它的抗突变作用上，儿茶素对丝裂霉素诱发V79细胞突变的抑制可达66.7%     ，茶多酚引起细胞凋亡率最高可达50%，这样可使突变细胞大部分趋于凋亡。桑芽茶中的脂多糖抗辐射效果十分明显，可避免辐射引起的细胞突变，此外，茶多酚能提高吞噬指数，有利于清除突变细胞，桑芽茶中所含茶多酚的药理作用硒、锌等微量元素能促进免疫功能的提高，这也有利于机体的防癌抗癌。

茶多酚能抑制与癌变相关的酶，如芳烃羟化酶、氧基香豆素、去乙基酶、乙氨基香豆素、DNA多聚酶和尿激酶等的活力，防止癌的发生和转移。

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