我们在品茶的过程中，分辨茶叶的好坏除了茶叶的外观，内质往往从茶叶的色、香、味几个方面着手

能用这些词语评价的往往被我们称之为“好茶”，那么，是什么对茶叶的品质起着决定性的因素呢

在茶叶中富含着几百种化学成分，其中，鲜叶中的多酚类化合物含量约为15%~25%，占干物质的比重很大，而这其中对茶叶滋味起着重要影响性因素的就是黄烷醇类，它还有个茶叶爱好者们耳熟能详的名字——儿茶素

儿茶素占多酚类总含量80%以上，占鲜叶干物质总量的12%~24%，不仅含量多，也影响着制茶的品质

不同的条件下，儿茶素的含量不同，下面我们就来康康，儿茶素的变化吧！

鲜叶老嫩。越是鲜嫩的鲜叶儿茶素含量就越高，随着鲜叶的老化，儿茶素就会降低

季节不同。不同的季节儿茶素也有差异，一般来说夏茶高于春茶，但是由于由于夏天气候炎热，茶树新茶叶生长很快，这就使能溶解于茶汤的水浸出物含量减少，尤其是氨基酸及氮的含量大幅减少，茶汤的口感就不如春茶茶汤鲜活，香气更是差了很远，浓郁的茶香就更无从谈起，因此虽然夏茶的儿茶素含量高于春茶，但是品质却不如春茶

其次，土壤、气候、栽培管理等条件都会影响儿茶素含量及其组成比例，而且儿茶素很容易发生氧化、缩合、聚合，这些变化很复杂多样，其变化的产物直接影响制茶品质的色、香、味，一边来说，儿茶素含量高，茶汤滋味就更足

但是请注意，茶叶的内含物质丰富多样，不是一种物质就能决定茶叶的品质，所以评判茶叶好坏也不能只从儿茶素含量谈起。