1、采青：采摘茶树的新芽或新叶

一般茶芽用于绿茶和黄茶，而叶茶一般是乌龙茶。这就是为什么绿茶泡开的叶底是细嫩，而乌龙茶的叶底是成熟叶。上等的白茶、红茶以及普洱茶也多用芽茶。绿茶只在春天采摘；而红茶则适合在初夏采摘；乌龙茶除了春茶之外，尚有一部分在秋冬季采摘。

2、萎凋：就是让鲜叶丧失一部分水分

萎凋是发酵的必经之途，与发酵基本在同一时间进行，一般将室外萎凋和室内萎凋相结合进行。一般而言，发酵越重则萎凋越重，因此，绿茶无需萎凋和发酵环节，白茶则为重萎凋茶的代表。

3、发酵：与空气发生化学反应

发酵是茶叶形成独特的色、香、味。

绿茶不经发酵，

白茶和黄茶有极其轻微的发酵过程，

不同的乌龙茶从轻到重有不同程度的发酵度，

而红茶则为接近百分之百的全发酵。

区别于乌龙茶在杀青前进行发酵，

普洱茶的后发酵是一种在杀青后进行发酵的特殊方式。