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茶叶香气为何如此吸引人
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.13

喝茶,你最关注的是什么?有的人是因为茶的味道爱上茶;有的人是因为茶能养生保健爱上茶;也有的人是因为颜色爱上茶。那么在喝茶过程中,有个步骤叫“闻香”!


桑芽茶实景 (11)


茶叶香气物质是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质的总称。


茶叶中所含香气物质的种类和多少,主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。


成品茶香气可归纳为以下九种香气类型:


嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松烟香型、陈香型、花香型。


茶叶香气是怎么形成的?


茶叶香气,有的是在制茶过程中产生的;有的是在加工时,原有香气物质产生了一系列变化而形成的。


茶叶的香气,与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化,都有很大关系。



茶叶015

茶叶香气由什么决定?


不同品种茶叶的香气是不一样的,产地不同香气也不一样。


茶叶的香气,主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。


据研究证明,刚采摘的鲜叶中,具芳香物质有50多种,香型为青草气。


茶叶香气为什么不一样?


不同的茶叶香气不一样,它是多个因素造成的。


既有品种也有环境,也有气候以及工艺等等。


影响茶叶香气的因素有哪些?


首先,茶树品种


理论上来说,茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶,不管是绿茶还是红茶亦或者是乌龙茶等等。


其次,环境的影响



茶叶007

消费者经常听到最多的一句话就是高山云雾出好茶,为什么呢?


有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高;


而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加;


并且芳香族类和杂环类香气成分只在高海拔区域茶样中出现。


再者,季节气候


春茶香气清纯丰富,品种的香气特征也非常的明显;


而夏茶,虽然多酚类含量高,但是鲜叶老嫩不均匀,加上夏季高温多酚类酶性氧化加速,香气比较低而且味比较涩。



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